《假日廚房》舒芙蕾口感的熔岩巧克力 @ What's the story?

為了要準備給歐約翰先生的三週年紀念日的驚喜，我決定幫喜歡巧克力的歐約翰先生做個熔岩巧克力，結果第一次找的食譜被我無知的胡亂更改，熔岩巧克力提早在烤箱裡就爆漿了。而我第二次找的食譜，則是被形容為「像是舒芙蕾，像是布朗尼，像是慕斯，像是布丁」的熔岩巧克力Molten Chocolate Cake。

根據我自己試做和試吃的結果，真的有舒芙蕾和幕斯的口感，因為這個熔岩巧克力是完全沒有加麵粉製作，所以一口咬下不像是在吃麵包或是蛋糕，反而是有瞬間融化的美妙滋味，一股溫熱的巧克力暖流，融你口，暖你心。

＊材料(參考食譜：Molten Chocolate Cake )
113克室溫奶油切丁
170克巧克力
3顆室溫的大雞蛋(把蛋白和蛋黃分離)
65克的糖粉
1小湯匙的鹽巴
1小湯匙的香草萃取液(可省略)

＊做法
1. 烤箱先預熱200℃，把烤碗用奶油抹過放在一旁準備(我用了四個大小不同的碗)。
2. 把巧克力掰成一塊一塊的，和切丁的奶油(室溫)一起隔水加熱融化，然後備用。
3. 麵糊A：3顆蛋黃(室溫)+65克糖粉，用電動攪拌器高速打個約莫3~4分鐘，打到蛋黃麵糊已經變成白色和像是奶油綿細狀即可。
4. 加入1湯匙的香草萃取液，再稍微打一下，此步驟可省略。
5. 把已經融化的巧克力倒入麵糊A裡，攪拌均勻。
6. 麵糊B：3顆蛋白+1小湯匙鹽巴，用電動攪拌器高速打到蛋白有很多泡泡時，加入一大湯匙的糖粉，繼續打，打到蛋白快要有尖角形成時即可，就是蛋白不是直挺挺的尖角，而是攪拌器舉起來時有些彎彎軟軟的尖角(我知道這聽起來很複雜，我也還在學習中，只能說真的是要不斷地練習。還有，記得電動攪拌器要提起來觀察前，要先關掉，不然保證你噴得滿臉都是)。
7. 打好後，把先前已經加入巧克力的麵糊A，分兩次的分量倒入麵糊B，用抹刀輕輕拌勻即可，切勿卯起來過度攪拌喔。
8. 倒入烤碗裡，7~8分滿就好(會膨脹)，接著進烤箱烤個10~15分鐘左右，烤到麵糊膨脹起來，外殼脆脆的，但是中間好像有些濕濕的就可以了，那如果喜歡硬一點就可以烤久一點，但是根據我的經驗是，烤越久，裡頭的巧克力糊也會越乾，就不會有巧克力熔漿的感覺，反而比較像是蛋糕口感。
9. 裝飾：講究一點的可以在上面灑些糖粉和可可粉，然後放些藍莓或是紅莓等點綴，也可以淋上一些卡式達醬或是奶油之類的一起享用，記得要馬上趁熱上桌才好吃喔。

小提醒：
1. 因為我是用烤箱專用碗去烤的，感覺上是一種適合直接在碗裡挖來享用的甜點，所以我不確定用瑪芬烤盤烤再拿出來後的效果會是如何，所以建議如果要用烤碗的朋友，可以找些比較漂亮和顏色鮮明的烤碗，會更有視覺上的享受。
2. 選擇一些品質比較好的巧克力和奶油，烤出來會更香更好吃，巧克力可以選含有70%~85%可可濃度的黑巧克力。
3. 奶油和雞蛋都要先從冰箱拿出來放到室溫喔。
4. 建議是倒入烤碗後，在桌上墊個毛巾，把烤碗或是烤盤在毛巾上用力敲個幾下，可以讓麵糊往下流，然後擠出空氣來，烤出來會比較漂亮。
5. 做好的麵糊也可以用保鮮膜包好冰在冰箱，等到要烤時再進烤箱，只是冰過的麵糊可能會需要多烤個幾分鐘。

(這是我第一次做好直接烤的成品，麵糊裝太滿整個炸開來，而且我發現孔洞很多很大，後來把其他還沒烤的麵糊在桌上敲過擠出空氣後就有改善了)

我覺得用這種小小的，瑪芬蛋糕大小的烤碗很可愛，重點是像這樣的巧克力甜食，除非你是重度嗜甜者，不然很容易吃到後來會覺得有些膩，尤其是像我這種不喜歡巧克力或是甜點的，烤一個小小的，剛剛好，就是那種你已經吃了一碗飯，肚子有7~8分飽了，想再來一碗，可是再來一碗又會太多有噁心感，所以舔了舔嘴，反而覺得剛剛的那一頓飯實在是很美味啊。

小小一杯熔岩巧克力，就有這樣美好的魔力。

出爐後，請用湯匙往中間一口挖下去，用像是吃酥皮奶油濃湯那樣的吃法享用，保證讓你回味無窮，歐約翰先生已經要我有機會再多做幾次了。