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最近可能會很少更新文章,但是臉書會繼續進行。


上週末在超市看到一直很想買的Puff Pastry(千層派皮)正在優惠半價,忍不住就買了一包回家,當時是想,偶爾可以變化做些西式的雞肉派或是牛肉派給歐約翰先生當晚餐,昨天想到冰箱裡還有剩下的馬鈴薯,於是打算晚上做一道「馬鈴薯洋菇雞肉派」給馬鈴薯做的歐約翰先生補充一下元氣。


話說近來歐約翰先生常加班,已經連續兩個週末星期六都要去上班,前幾天我在他下班前用Fillo Pastry做了馬鈴薯春捲,給他當餐前點心吃,本來有些疲憊的歐約翰先生吃完像是充了電的勁量電池般精神奕奕,還站起來扭腰擺臀,學起前陣子看的舞台劇獅子王裡的猴子跳舞,我笑著說:『真這麼有效?那冰箱裡還有幾顆馬鈴薯,明天上班時放在口袋裡帶去,給你打氣打氣吧。』


(馬鈴薯春捲)

所以這次我上網尋找做雞肉派的食譜,無意中發現原來Puff Pastry可以做一種叫做Mille Feuille/Napoléon的法式點心,中文翻譯成拿破崙千層酥餅,請原諒我實在對甜點的世界認識不多,還以為這是歷史上頂頂有名的拿破崙所發明的點心,才知道,這和拿破崙一點關係都沒有,只是把Napolitain誤寫成Napoléon的由來。


(甜到爆炸的Blueberry crumb bars)

又因為前些天做的Blueberry crumb bars讓我太傷心了,甜到傷心,幾乎被我打到冷宮不再碰了,所以今天就用Puff Pastry試做了拿破崙千層酥餅,而且我是用希臘式的零脂肪優格取代傳統的卡式達醬或是鮮奶油,所以算是一道製作非常簡單又健康的甜點。



這是我在超市買的Puff Pastry,我本來認為烘培甜點就是要從頭由零自己做起才會有成就感,可是自從看了主廚奧利佛在節目上說,他們這一類的廚師其實也很少親自桿麵糰做派皮,因為有更專業更厲害的派皮師傅可以做出完美又好吃的派皮。所以,或許以後有機會我會想試著做做看,但是目前還是買現成的派皮既省事又方便。


我買到的Puff Pastry是方塊狀的(其實還有另一款似乎沒那麼厚的),要記得從冷凍庫先拿出來退冰,但是還是要維持冷冷的狀態來桿,不然溫度太高派皮裡面的奶油會融化反而不好製作,再來切成自己想要的等分後就可以在乾淨的桌上灑些麵粉,多餘的部份就包裹起來放回冷凍,桿麵棍也要灑些麵粉,然後每個方向桿個幾下就旋轉一次,這樣才會桿得均勻又漂亮,我太慢知道了,所以烤出來的派皮膨脹有些不一。

* 材料
買現成的Puff Pastry派皮
Greek Style優格(比較濃稠)
糖粉
水果

* 做法
1. 烤箱要預熱200℃左右,至少5到10分鐘。

2. 可以在派皮上輕輕刷些蛋液和灑糖粉(此步驟可省略),這樣烤出來容易上色也會有亮亮的效果。

3. 大約10~15分鐘,依個人烤箱而定,如果已經烤到有一些些金黃色了,記得此時要仔細盯著烤箱觀察,因為很容易下一秒就烤焦了。



4. 取出後,放涼些再拿刀子切半(此步驟可省略) 。

5. 如果有切半,就把沒烤出顏色的派皮向上再放入烤箱裡,喜歡的話也可以再灑一些糖粉,這時要把烤箱設定改成只有上層火或是Grill的,5分鐘左右,要在烤箱旁不離不棄,因為這次會更快烤焦。




(這是我一開始沒有桿均勻烤出來的千層派,我有事先從中切開過,所以對半再對半就已經不是千層派了,而是百層派)

6. 取出後,放涼些就可以開始加優格和喜歡的水果享用了,喜歡就上層再灑些糖粉或是可可粉也可以喔。


(這是沒有對半切的成品)


(這是有對半切的,其實疊太高很難一口咬下)



↑我還用做餅乾的壓模,壓了幾個可愛的派皮,想試看看烤出來的結果會是如何?


↑結果因為派皮遇熱膨脹都縮水了,但是小孩子應該會很喜歡,做成小小一口的也挺可愛的,或是當點心脆脆的吃。


我有幫歐約翰先生做巧克力慕斯當內餡,因為他覺得用優格很奇怪,所以我就幫他做了低熱量的巧克力慕斯,只是昨晚臨時改變主意買了其他宵夜吃,所以有加巧克力慕斯的拿破崙千層酥餅照片事後再補上:

* 材料

巧克力(要甜要苦依自己喜愛)
室溫蛋白
糖粉(如果巧克力很甜的就不需要額外加了)

* 做法
1. 把蛋白用電動攪拌器打到有尖角出現,然後把碗倒扣也不會滴下來即可。
2. 把巧克力用隔水加熱融化
3. 用抹刀把1/3的蛋白霜加到巧克力裡迅速拌勻,記得要「很迅速」的拌勻喔。
4. 等拌勻後,再把剩下的蛋白霜倒進去繼續拌,拌均勻到沒有看到蛋白霜即可停下來,可不要卯起來猛攪拌啊。
5. 然後倒入玻璃容器裡,冰到冰箱2~3個小時。


我的試吃結論是這種派皮要吃之前再烤會比較酥脆,我有試驗把前一晚先烤好用保鮮膜包起來的派皮,雖然不會軟掉,但是口感沒有剛出爐的派皮那樣脆,而且加入餡料後似乎比較快因為吸水而潮掉。


希望大家會喜歡這道健康低糖的拿破崙千層酥餅喔。




更多甜點請參考→莎拉和歐約翰的假日廚房

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sarah 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • ruby01347
  • 推2!
    看起來好好吃哦!!
    我的程度只能做一些只需要五分鐘就可以完成的那種小點心
    不像Sarah這麼厲害!!
  • JanetSweet
  • 亮晶晶推5.

    啥啥啥??
    這是你自己做的??
    根外面賣的太太太像拉!!
    哈哈..
    給你10個讚啦!!! ^^
  • h4120kimo
  • 我好喜歡在歐洲才吃的到的莓果類~~~
    真是不該在半夜點開莎拉的部落格的!!!我都餓啦~~~
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