《假日廚房》健康低糖的拿破崙千層派Mille Feuille @ What's the story?

上週末在超市看到一直很想買的Puff Pastry(千層派皮)正在優惠半價，忍不住就買了一包回家，當時是想，偶爾可以變化做些西式的雞肉派或是牛肉派給歐約翰先生當晚餐，昨天想到冰箱裡還有剩下的馬鈴薯，於是打算晚上做一道「馬鈴薯洋菇雞肉派」給馬鈴薯做的歐約翰先生補充一下元氣。

話說近來歐約翰先生常加班，已經連續兩個週末星期六都要去上班，前幾天我在他下班前用Fillo Pastry做了馬鈴薯春捲，給他當餐前點心吃，本來有些疲憊的歐約翰先生吃完像是充了電的勁量電池般精神奕奕，還站起來扭腰擺臀，學起前陣子看的舞台劇獅子王裡的猴子跳舞，我笑著說：『真這麼有效？那冰箱裡還有幾顆馬鈴薯，明天上班時放在口袋裡帶去，給你打氣打氣吧。』

(馬鈴薯春捲)

所以這次我上網尋找做雞肉派的食譜，無意中發現原來Puff Pastry可以做一種叫做Mille Feuille/Napoléon的法式點心，中文翻譯成拿破崙千層酥餅，請原諒我實在對甜點的世界認識不多，還以為這是歷史上頂頂有名的拿破崙所發明的點心，才知道，這和拿破崙一點關係都沒有，只是把Napolitain誤寫成Napoléon的由來。

(甜到爆炸的Blueberry crumb bars)

又因為前些天做的Blueberry crumb bars讓我太傷心了，甜到傷心，幾乎被我打到冷宮不再碰了，所以今天就用Puff Pastry試做了拿破崙千層酥餅，而且我是用希臘式的零脂肪優格取代傳統的卡式達醬或是鮮奶油，所以算是一道製作非常簡單又健康的甜點。

這是我在超市買的Puff Pastry，我本來認為烘培甜點就是要從頭由零自己做起才會有成就感，可是自從看了主廚奧利佛在節目上說，他們這一類的廚師其實也很少親自桿麵糰做派皮，因為有更專業更厲害的派皮師傅可以做出完美又好吃的派皮。所以，或許以後有機會我會想試著做做看，但是目前還是買現成的派皮既省事又方便。

我買到的Puff Pastry是方塊狀的(其實還有另一款似乎沒那麼厚的)，要記得從冷凍庫先拿出來退冰，但是還是要維持冷冷的狀態來桿，不然溫度太高派皮裡面的奶油會融化反而不好製作，再來切成自己想要的等分後就可以在乾淨的桌上灑些麵粉，多餘的部份就包裹起來放回冷凍，桿麵棍也要灑些麵粉，然後每個方向桿個幾下就旋轉一次，這樣才會桿得均勻又漂亮，我太慢知道了，所以烤出來的派皮膨脹有些不一。

＊材料
買現成的Puff Pastry派皮
Greek Style優格(比較濃稠)
糖粉
水果

＊做法
1. 烤箱要預熱200℃左右，至少5到10分鐘。

2. 可以在派皮上輕輕刷些蛋液和灑糖粉(此步驟可省略)，這樣烤出來容易上色也會有亮亮的效果。

3. 大約10~15分鐘，依個人烤箱而定，如果已經烤到有一些些金黃色了，記得此時要仔細盯著烤箱觀察，因為很容易下一秒就烤焦了。

4. 取出後，放涼些再拿刀子切半(此步驟可省略) 。

5. 如果有切半，就把沒烤出顏色的派皮向上再放入烤箱裡，喜歡的話也可以再灑一些糖粉，這時要把烤箱設定改成只有上層火或是Grill的，5分鐘左右，要在烤箱旁不離不棄，因為這次會更快烤焦。

(這是我一開始沒有桿均勻烤出來的千層派，我有事先從中切開過，所以對半再對半就已經不是千層派了，而是百層派)

6. 取出後，放涼些就可以開始加優格和喜歡的水果享用了，喜歡就上層再灑些糖粉或是可可粉也可以喔。

(這是沒有對半切的成品)

(這是有對半切的，其實疊太高很難一口咬下)

↑我還用做餅乾的壓模，壓了幾個可愛的派皮，想試看看烤出來的結果會是如何？

↑結果因為派皮遇熱膨脹都縮水了，但是小孩子應該會很喜歡，做成小小一口的也挺可愛的，或是當點心脆脆的吃。

我有幫歐約翰先生做巧克力慕斯當內餡，因為他覺得用優格很奇怪，所以我就幫他做了低熱量的巧克力慕斯，只是昨晚臨時改變主意買了其他宵夜吃，所以有加巧克力慕斯的拿破崙千層酥餅照片事後再補上：

＊材料
巧克力(要甜要苦依自己喜愛)
室溫蛋白
糖粉(如果巧克力很甜的就不需要額外加了)

＊做法
1. 把蛋白用電動攪拌器打到有尖角出現，然後把碗倒扣也不會滴下來即可。
2. 把巧克力用隔水加熱融化。
3. 用抹刀把1/3的蛋白霜加到巧克力裡迅速拌勻，記得要「很迅速」的拌勻喔。
4. 等拌勻後，再把剩下的蛋白霜倒進去繼續拌，拌均勻到沒有看到蛋白霜即可停下來，可不要卯起來猛攪拌啊。
5. 然後倒入玻璃容器裡，冰到冰箱2~3個小時。

我的試吃結論是這種派皮要吃之前再烤會比較酥脆，我有試驗把前一晚先烤好用保鮮膜包起來的派皮，雖然不會軟掉，但是口感沒有剛出爐的派皮那樣脆，而且加入餡料後似乎比較快因為吸水而潮掉。

希望大家會喜歡這道健康低糖的拿破崙千層酥餅喔。