《假日廚房》肉桂藍莓捲心麵包 @ What's the story?

上個星期為了幫歐約翰先生做生日蛋糕，我打算去超市買新鮮的藍莓，就在經過超市外頭的市集攤販時，剛好聽到有個年輕男人在大喊藍莓特價兩盒1英鎊，我停下腳步看了一下，發現除了藍莓之外還有紅莓，於是就順手拿了兩盒問這位嗓門超級無敵大的先生：『任何混搭都是兩盒1英鎊？』

這位先生二話不說把我手中的藍莓接過去放進塑膠袋裡，接著彎下身小聲的說著：『妳猜怎麼樣，我再送妳兩盒也只算妳1英鎊就好。』他一邊說一邊又拿了兩盒放進塑膠袋裡，然後抬起頭跟我眨眨眼睛：『噓，不要告訴別人喔。』

我聽了喜出望外，開心的跟他說聲謝謝，一轉身嘴角掩不住的上揚著，等不及要回去告訴歐約翰先生這個好康的事情，啊，完全已經是一個愛貪便宜的歐巴桑心態了。

當晚，我從冰箱裡興奮地拿出四盒藍莓和紅莓秀給歐約翰先生，要他猜猜總共花了多少錢，他說看我滿臉的笑意肯定是很便宜，我裂嘴狂笑豎起了食指：『1英鎊，全部只要1英鎊而已呦。』歐約翰先生聽完哈哈大笑，他拍拍我的頭誇獎我做得好，我看他笑得很開心，猜想他應該是覺得他的老婆很容易打發、很容易滿足吧。

所以在做完歐約翰先生的生日蛋糕後，冰箱裡還剩下不少藍莓，於是我就上網找了一下食譜，決定做這一道看起來很可口的肉桂藍莓捲心麵包。

★ 材料
(參考網站：Mom’s blueberry sweet rolls taste like summertime)

麵糰部分：
8克的活性乾酵母(active dry yeast)
1/4杯溫水(不會燙手即可)
1/2杯溫牛奶(不會燙手即可)
1/2杯融化的奶油(要先放涼到微溫)
1顆大的全蛋(室溫)
1/2杯白糖
1小撮鹽巴(如果用含鹽奶油可以省略)
2又1/4杯的中筋麵粉(all-purpose flour)

內餡部分：
新鮮或是冷凍的藍莓
肉桂粉
糖粉
一些融化的奶油抹麵糰

★ 做法
1. 乾的活性酵母(active dry yeast)需要先用溫水泡個5分鐘左右，所以拿一個乾淨的碗加入溫水和溫牛奶，溫度就是把手放進去不會燙手即可，再加入乾的活性酵母靜置個5分鐘。

2. 準備一個大的乾淨的碗，倒入已經靜置5分鐘的步驟(1) ，加入融化的奶油、全蛋、白糖、鹽巴，用木湯匙攪拌均勻，再加入篩過的麵粉，建議是一次一杯慢慢的攪拌均勻再加入。

3. 接著用手下去輕輕揉搓到麵糰可以輕易的混合在一起，麵糰鬆軟有些濕潤但是不會黏手的程度即可，如果麵糰太黏就再加入一些些麵粉。不需要揉搓太久，只要麵糰有成形就可以用保鮮膜包起來放到冰箱冰個一晚。

4. 隔天要做麵包前把冰箱的麵糰拿出來退冰，退到室溫就可以了，然後在乾淨的桌上灑上一些麵粉，用桿麵棍把麵糰桿成長方形的形狀，麵糰越薄越好，因為之後還會發酵膨脹。

(可以把多餘的麵皮割掉切成長方形，不要的麵皮還可以重新揉搓做麵包)

5. 在桿好的麵皮上抹上一層融化的奶油，每一吋每一個角落都要抹到喔。接著拿碗把肉桂粉和糖粉先混合好，再均勻灑到麵皮上，份量就依個人喜好去調整，再灑上藍莓，記得輕壓藍莓幫助沾黏在麵皮上。

(我是比較隨性的灑糖粉而已)

6. 從長邊和靠近自己的這一端開始捲，慢慢的小心的捲，儘可能把藍莓包覆進去，捲緊一點，捲到最後把剩下的麵皮捏合捏實才不會鬆開，捏合的開口朝下放，左右兩端的開口也要捏合捏實，藍莓才不會滾出來。

7. 再來就是把藍莓捲依份量平均切成小塊狀，我是一塊大約有3~4公分高，不要切太厚會比較容易烤熟。

(捲的時候盡量捏緊，我的是比較鬆散的)

8. 接著最好是準備有高度的烤模，我是拿做海綿蛋糕的圓形烤模，底下鋪烘焙烤紙或是抹些奶油防沾黏，把切好的藍莓捲心條放進去，要在彼此之間預留一些空隙喔。

(發酵前有縫隙的)

9. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，放在比較溫暖的地方等著發酵，我是放在還沒預熱的烤箱裡，速度會比較快，然後等個1到2個小時左右，等到藍莓捲心條都膨脹到幾乎兩倍大就可以了。

(發酵長大了)

10. 拿出藍莓捲心條，接著烤箱預熱160~170℃，依個人烤箱狀況而訂，預熱後就可以把藍莓捲心條放進烤箱烤，約烤個30~40分鐘，烤到表面呈現金黃色即可。

11. 出爐後放涼一下，再拿出來移到鐵架上，因為我發現底層會有蒸氣和藍莓的汁液，喜歡的話可以趁熱再淋上煮好的糖汁(大量白糖+少許牛奶+少許檸檬汁+少許奶油去煮到濃稠糊狀) ，溫溫的很好吃喔。

小提醒：

1. 這個麵糰用量的糖粉吃起來不會太甜，所以喜歡甜一點的人就是在桿好麵皮的步驟後，灑多一些肉桂粉和糖粉在麵皮上，或是烤出來後再淋上糖汁。
2. 要把藍莓捲心條切塊時，盡量切成均等的塊狀，進烤箱才容易全體均勻上色，不然比較高的藍莓條會先烤焦喔。
3. 我研究一些食譜都說要烤個近1小時左右，但是我的烤箱溫度上升很快，很容易一不注意就會烤焦了，我的藍莓捲心條也烤不到40分鐘就好了，所以建議是20分鐘後就要偶爾隨時檢查一下，可以做上下火調整或是把烤盤轉個面烤。
4. 吃不完可以用鋁箔紙或是密封容器包好放到冰箱去冰。