這次在回來英國前買了一本Carol的「麵點新手必備的第一本書」，很厚一本，共有400多頁，裡頭都是些中式麵食和點心的食譜。回到英國的第一個週末就迫不及待地和歐約翰先生試做了雞肉餡餅，整個過程我幾乎讓他一人操刀，我只在一旁稍作解釋和翻譯，就怕指導太多了會讓他失去做菜的樂趣，於是我睜一隻眼、閉一隻眼，不停的誇獎他：『哇，很好啊，很棒喔。』看他也玩得挺開心的，即使我們捏出來的餡餅外型馬馬虎虎，即使後來被我煎失敗了，可是我們都很享受兩個人一起擠在廚房瞎忙的過程。
自從開始自己做麵包後，我就很想挑戰我們的華人麵包—饅頭。
之前我跟歐約翰先生提過，想買個竹子蒸籠做饅頭和包子，所以只要一有機會去華人超商就會開始找蒸籠，可惜看到的尺寸不是太大就是太小，本來索性想從台灣扛一個台灣製的過來，奈何我的行李箱早被老爸老媽要給歐約翰先生的零食給擠爆了，更甭想塞一個體積也不小的竹子蒸籠了。
偏偏我又是個挺沒耐心的人，實在無法等到蒸籠到手了再來做饅頭，於是決定要土法煉鋼，用克難的方式….鍋子+鐵架來蒸饅頭。
第一次就嘗試了抹茶饅頭。
可惜鍋子太小，份量太多，我必須要分兩批來蒸饅頭，又因為時間沒拿捏好，在入鍋蒸第一批饅頭不久後歐約翰先生就下班回家了，於是趁空檔煮了義大利麵當晚餐，再趕緊把第二批饅頭也入鍋蒸煮，果不其然，第二批饅頭已經發酵過渡了，蒸出來太鬆軟，加上取出鍋子時一時手滑沒拿穩全掉到地上了，歐約翰先生見我哀號聲連連，衝過來把地上熱呼呼的饅頭全撿起來用水沖洗，嘴裡念念有詞：『這個不要丟掉，很浪費。』但是被水沖過的熱饅頭，全都皺巴巴的，像是菜埔那樣的醜。
(很沒耐心做出來的饅頭)
(做了饅頭夾蛋當早餐)
於是不服輸的我，隔天又再次挑戰了南瓜包子，還做成了小豬的可愛造型，其實包子的做法不難，只是要花些時間雕塑小豬，不過辛苦的代價是值得的。
＊ 材料(約四個)
(食譜：參考Carol「麵點新手必備的第一本書」、周老師美食教室、網路食譜)
1. 中種麵糰：
100克的中筋麵粉(all purpose flour)
1.5克的快速乾乾酵母
60cc左右的水(也可以用牛奶取代)
2. 主麵糰：
50克的中筋麵粉
10克的白糖
15cc的牛奶
一小撮的鹽
3. 南瓜餡：
300克的南瓜泥
1~2湯匙的白糖
1湯匙的玉米粉
少量牛奶
＊ 做法
南瓜餡料
- 先做南瓜餡，把南瓜蒸熟後搗成泥，我喜歡有些南瓜的口感，所以沒有全部搗成爛泥(請參看小提醒1)。
2. 搗成泥後的南瓜，放到鍋子裡加上白糖、少量牛奶和玉米粉一起煮，試吃如果不夠甜可以自行加糖，煮到水分蒸發變濃稠狀就差不多了。
3. 可以用兩支湯匙把南瓜餡挖成一球一球的，放在烤紙上，我後來發現這樣的量可以分成四球，剛好做四個包子餡。
4. 預留一些南瓜泥等一下可以做小豬鼻子和耳朵。
5. 如果是新手，像我一樣怕餡料到時候會太軟不好包，可以先放到冰箱冰鎮定型一下。
包子外皮(中種法)
1. 在碗裏放入麵粉和乾酵母，加水進去用手攪拌，用手的根部去揉麵糰，約7~8分鐘，柔出一個光滑不黏手的麵糰。我的麵團沒有很光滑，不過都有混合均勻而且不黏手(請參看小提醒2、3)。
2. 把麵糰放到抹少許油的碗裡，蓋上保鮮膜，在試溫下放置到發酵成兩倍大(請參看小提醒4)。
3. 把發酵好的麵團加入主麵糰的所有粉類材料，再慢慢加入液體，一邊揉一邊加，太乾就再加一點點。
4. 也是用手的根部揉個7~8分鐘，成為不黏手的麵糰。
5. 在桌上灑一些中筋麵粉，把揉好的麵團倒在上面，用手桿成長條狀，均分成四等分的小麵糰，把小麵糰用手掌壓平，用桿麵棍桿成中間比較厚、周圍比較薄的圓形麵皮。
6. 麵皮選擇比較光滑漂亮的那一面向下，醜的那一樣朝上放入餡料，然後邊捏邊轉，可以用湯匙輔助把餡料往裡面推擠，注意不要讓周邊的麵皮沾到油脂或是餡料，不然收口時會黏不起來喔。
(醜的)
(比較光滑的)
7. 把捏好的包子放到烤紙上，有間距的放入，以免脹大時會擠在一起。
8. 小豬的鼻子和耳朵，我是在做主麵糰揉成不黏手的麵團後，再捏一部份出來加入少許南瓜泥，因為加了南瓜泥的麵團會太黏，所以適時加些麵粉一起捏。
9.包子捏好後收口朝下放，鼻子和耳朵黏上去時，周邊可以用叉子稍微輕輕按壓，讓它和包子黏緊一些才不會掉下來，鼻孔就用筷子插兩個洞即可，太黏就沾點水。
10. 眼睛可以用黑芝麻，因為我剛好手邊沒有，就隨性找些拌日式飯團的料來充當眼睛。
11. Carol的方式是在鍋中加入微熱不燙手的溫水，在蒸籠裡把包子排好後放到鍋子裡，再蓋上鍋蓋發酵10分鐘到包子發的非常蓬鬆的程度。我自己則是放到烤箱裡，放入一碗滾熱的熱水後關上烤箱門，讓裡面的熱氣來幫助包子發酵，發酵個40~50分鐘到用手指輕壓，會慢慢彈回來的程度即可。
12. 發酵好後，用冷水開始蒸包子，開中火，蓋子打開一些不要緊閉，水滾沸後開始計時12~15分鐘就可以了。然後熄火放置片刻，不要立即打開，不然包子一遇到冷空氣就容易皺皮，等放置一會兒後再慢慢打開蓋子，把包子取出來放到架子上冷卻，底部才不會潮濕。
(蓋子不要緊閉)
(小豬竟然長大了!!!!)
小提醒：
1. 南瓜最好是用蒸的，不要丟到水裡煮，因為水煮出來的南瓜含水量太多會太稀，不容易成形。
2. 天氣如果太冷，就用溫水去和麵。天氣熱時，就用冷水和冷的牛奶即可，我這次的液體都是用冷的。
3. 喜歡扎實有嚼勁口感的包子，可以不加油、不加糖，然後水量可以多加一些，我這次做的包子就是不加油的。
4. 因為室溫的關係，所以麵糰發酵的時間不一定，但是發酵的程度最好是用手來測試，用手輕按麵團還會彈回來一些些，而不是軟趴趴的程度，做包子饅頭的麵糰不要發酵到已經完全沒有彈性了，我的經驗是，如果要等到真正發酵到兩倍大，有時候其實已經發酵過渡了。
這次的包子成果讓我非常滿意，除了小豬在鍋子裡急速長大嚇到我之外，外皮膨脹的很漂亮，用夾子取出後也會迅速彈回去。
包子一蒸出來後，我就等不及傳訊息跟歐約翰先生說：『親愛的，我養了幾隻小寵物。』然後把小豬的照片傳給他看，他回來後一看到小豬們，就心疼的皺著眉頭說：『這麼可愛，我怎麼吃得下去？』他說這是我繼猴子蛋糕後第二個讓他不忍心一口咬下的可愛點心。
不過隔天我把小豬蒸熱來當早餐吃，他還是一口就從豬鼻子咬下去了，哈哈哈。
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