What's the story?

不得不說，這一款麵包最特別的地方是完全不加牛奶、雞蛋和奶油，所以對於嘴饞想吃麵包但是又怕胖的朋友最適合了，是我參考回來英國之前買的食譜書「好吃不發胖低卡麵包」。


歐約翰先生一聽到既不加牛奶，也不加雞蛋和奶油，立刻眉頭皺了一下說：『那這樣能吃嗎？』我說就是秉持著實驗的精神，想嘗試一下這種低卡低脂麵包的口感好壞，想挑戰是不是只有加入又肥又油的材料才可以做出好吃香濃的麵包。歐約翰先生本來說不然加一點點的牛奶好了，後來又改口說我們這一次就完全依照食譜來製作，如果真的無法下嚥，那下次再來更改配方好了。


而且啊，這也是我回來倫敦後我們的「假日廚房」第一天重新開張呢！


＊ 材料
(參考食譜：好吃不發胖低卡麵包—芝麻麵包)
份量大約可以做7~8個
A：
125克的高筋麵粉(過篩)
7克的乾酵母
2大湯匙的白糖
150ml的溫水(約40℃左右，不燙手就可以了)

B：
125克的高筋麵粉(過篩)
1/2小茶匙的鹽

白芝麻(炒過)


＊ 做法
1. 取一個乾淨的碗，放入A材料中過篩的麵粉，一旁放入白糖和乾酵母。



2. 將溫水朝著乾酵母倒入，可以留一些溫水備用調整，用木湯匙將其充分混合。



3. 混合均勻後，一起加入B材料中的過篩麵粉和鹽攪拌，如果麵糰太乾就把剩下的溫水倒入(真的還是太乾，就另外酌量加一些水)。



4. 在乾淨的工作檯上灑一些麵粉會比較好操作，把麵糰倒在工作檯上，反覆的揉捏和甩打，約10分鐘左右，甩打至麵團可以左右拉開薄膜的程度(我們的經驗是將麵團往桌上用力甩打會比較快喔) 。







5. 把完成的麵糰整平收口，捏緊收口的底部朝下放回碗裡，蓋上保鮮膜後使其發酵，讓它膨脹到兩倍大(依室內溫度而定，大約半小時左右)。



(收口朝下放)






6. 膨脹好後，用手指沾乾麵粉往麵糰的中間戳入，如果戳出來的洞沒有彈回去閉合就是發酵完成了。



7. 握拳把麵糰裡的空氣壓出，記得不要亂拍打或是重新揉搓喔。



8. 把麵團分成7~8等份，滾圓，放在烤盤上，蓋上擰乾水分的濕布靜置5分鐘。

9. 5分鐘後，再次滾圓整型，用收口的方式讓表面光滑平整，收口的部份則捏緊朝下放在桌面滾圓。









10. 滾好後預留空間排在烤盤上(鋪上烤紙)，灑上白芝麻，用沾濕的刀子或剪刀剪成十字，再蓋回濕布，讓它最後發酵約20分鐘左右。







(再蓋上濕布發酵個20分鐘)


11. 烤箱先預熱180℃，最後發酵完成後入烤箱，烤個10分鐘左右，烤到表面呈現金黃色即可。










這款麵包因為沒有添加奶油和雞蛋，所以在烘烤時不太會聞到香濃奶香的麵包香氣，我們試吃的結果是，放涼了比熱熱的吃味道更棒，因為麵包還是溫熱時會有些發酵的氣味，不過等到放涼了就沒有這個問題，我們把剩下的麵包放到隔天當早餐吃，直接塗上奶油挺美味的。



書上的講解是說因為沒有添加油脂類的材料，所以要做出蓬鬆和好吃的麵包重要關鍵就是「揉捏和甩打」，這一個部份我和歐約翰先生可是執行的非常之徹底，因為他是負責第一次的甩打工作，一拿起麵糰就一邊喊著我的名字一邊用力的往桌子上甩去，他說他要把所有的怒氣全部出在麵糰上，我也不甘示弱，換我接手時也是一邊甩一邊喊著：『臭約翰！臭約翰！』那個打在桌面上的力道和聲響真是不可小覷，歐約翰先生在一旁意有所指的說，相信我們這次的麵包一定會又蓬鬆又美味啊。


那天分享在臉書上時，有朋友說很像兔子，也有朋友說很像貓耳朵，聽起來都好可愛，但是仔細一看，還真是很像貓咪的耳朵呢，哈哈哈，其實是我用剪刀剪開十字後，開口都往上翹，歐約翰先生本來說要把它們都壓平，我說不用，因為我以為在烤箱烘烤時麵糰膨脹後就會自動縮回去了，結果沒有，烤出來還是直挺挺的，就變成這貓耳朵的奇景了。





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