《假日廚房》酒鬼的愛爾蘭牧羊人派－What's the story?

2012‧07‧22

星期五晚上做了一道很不負責任的「馬鈴薯燉肉沒有肉(因為做到一半才想到沒買肉)」，雖然歐約翰先生依然很捧場的吃光舔盤表示最高敬意了，但是我心中的遺憾還是久久無法揮去，失敗的人妻陰影不停地籠罩著我，覺得明明是美意，卻很魚腦的忘了買肉，於是晚上就上演了一齣我自導自演哀怨乞憐的戲碼，真是辛苦歐約翰先生了。

然後有朋友提到「牧羊人派」也是一道用馬鈴薯做的美食，乍聽之下以為很難料理，問了歐約翰先生，他竟然說很簡單，還誇下海口說要親自下廚。

聽說家喻戶曉的Shepherd’s Pie(牧羊人派)是來自英國的傳統料理，是家庭主婦為了處理吃不完的肉類而無意間研發出來的美味餐點，只是很久以前傳到愛爾蘭後也變成當地很受歡迎和普遍的飯桌佳餚，歐約翰先生說他也是吃這一味長大的，而正統的牧羊人派用的是羊絞肉，這也是名字的由來，後來有人把用牛絞肉做的派稱做Cottage Pie(農舍派) ，也有人稱它是「山寨版的牧羊人派」，今天我們買的是牛絞肉，所以嚴格地說是要叫Cottage Pie，不過現在不少人就是很隨性地把牛絞肉做的也稱是牧羊人派了。

話說雖然名字有個「派」字，但是其實牧羊人派本身並沒有使用任何的餅皮或是麵粉，所以是一道很容易上手又可以自己做變化的料理。

後來我跟歐約翰先生建議，既然今日的主廚是他，不如就用他們愛爾蘭料理裡常會使用的Guinness(愛爾蘭啤酒—健力士)來區別英式的Shepherd’s Pie，做一道愛爾蘭口味的Shepherd’s Pie with Guinness好了，沒想到歐約翰先生眉頭一皺的說：『嗯，可是妳是不喝酒的啊。』我說沒關係，看在他是大廚的份上，菜單由他自己決定。

接著他用一副很勉為其難的神情說：『唉，那只好這樣了，我就應妳的要求買Guinness了喔。』一說完，他就藏不住喜悅的哈哈大笑。

然後這小子興高采烈地去買了4瓶Guinness，我問他：『請問你是要做幾人份的Shepherd’s Pie啊？』他臉不紅氣不喘的說另外那3瓶半是拿來下酒的，真的是醉翁之意不在酒啊。

所以我就把今天歐約翰先生版本的料理稱為「酒鬼的愛爾蘭牧羊人派(農舍派)」。

出場角色：酒鬼主廚歐約翰先生+兩光助理莎拉

簡易食譜：

＊材料
馬鈴薯、牛絞肉、洋蔥、香菇、蔬菜、奶油、Guinness、黑胡椒、鹽巴、香料、肉汁Gravy

＊作法

1. 把馬鈴薯洗淨削皮、切塊後放入冷水中開始煮，可以在水裡加些鹽巴，或是最後再調味也可以。

2. 把牛絞肉炒熟，再把已經切丁的洋蔥和香菇都放下去一起炒。

3. 加入Guinness，其實這是歐約翰先生自己堅持的，炒好起鍋後備用。

4. 馬鈴薯煮到鬆軟後就可以打撈起來搗成泥狀備用(煮到叉子可以插進去就差不多了)，這裡加入奶油和些許黑胡椒、鹽巴和香料下去調味，很多人會在最後要入烤箱前灑上起司，因為我們不打算放起司，所以在馬鈴薯裡加入奶油，這樣烤出來就會上色，所以如果你想放起司又怕太肥，這裡的奶油就可以省略了。

5. 肉汁部份不是一定要有，據說道地的牧羊人派是要用Worcestershire Sauce加到絞肉裡去煮的，但是因為家裡沒有，所以我們就用簡易的肉汁粉去調。

6. 烤箱先預熱15分鐘左右。然後拿出烤箱專用烤盤，先把炒好的絞肉鋪在最下面，上面鋪一層蔬菜，淋上肉汁，最後再把調味好的馬鈴薯泥鋪在最上面一層。

7. (有起司的可以灑起司)最經典的就是要用叉子在馬鈴薯的表面畫圖，也就是輕輕的先畫橫的，再交叉畫直的，然後就可以進烤箱180℃左右烤個40分鐘到1小時，烤到表面金黃色即可。

我們在等待派的過程中，室友跑去廚房煮飯，所以為了等室友結束我們的派有點烤太久了，有些焦，不過看起來還是很美味。

之前有說過，我不是很喜歡吃「泥狀」的食物，但是這道牧羊人派出奇的好吃，馬鈴薯泥有奶油香味，甜中帶點鹹，爽口而不膩，原本以為酒味會很重，因為歐約翰先生後來酒鬼上身又偷偷的多加了點Guinness，可是烤箱的熱度讓酒精蒸發了不少，只吃的出一點淡淡的酒香，很特別，然後肉汁滲入到底層的蔬菜和絞肉裡，吃起來一點也不乾材，我當初看到那些醬汁還擔心烤出來會太濕軟，但是歐約翰先生說烤箱會帶走不少水分，所以進烤箱前不要太乾烤出來才會剛剛好，瞧他說得頭頭是道的，尾巴翹得高高的，因為他可是還專程打電話回家請教歐媽媽秘訣呢。

我們兩個人最後把一整盤的牧羊人派都掃光，因為真的太好吃了，而且製作過程非常簡單，食材和方法都可以依照自己的喜好而變化，是一道零失誤的料理喔。

我稱讚歐約翰先生表現的很好，跟他說謝謝，他卻跟我說：『不，是謝謝妳。』

『可是幾乎是你在煮的，你是大廚，我只是在旁幫一點小忙而已。』我說。

歐約翰先生笑笑的看著我：『SARAH，我們是夥伴，這是teamwork，是我們一起合力完成的，兩個人的團隊，少一個都不行，所以也謝謝妳。』

是啊，夫妻倆人就是一個team，是teamwork，少一個都不行，這幾個禮拜下來和歐約翰先生一起做甜點，一起下廚煮飯，真的是樂趣無窮，原本以為會不感興趣的歐約翰先生，沒想到比我還上癮，他還說，以前假日沒出門時就是兩個人窩著看電視，現在假日在家又多了這一項料理遊戲，他覺得很有意義，也可以讓生活多一些趣味。

我話中有話的說：『看來你應該會想多嘗試一些「愛爾蘭料理」…想多買一些Guinness吧？！』

他想都沒想就回答：『那當然！』