上次挑戰完馬卡龍後，我和歐約翰先生都同意要暫時「回歸平靜」了，因為世界無敵高難度的馬卡龍讓我們元氣大傷，雖然老天保佑的讓我們第二次的馬卡龍成功出爐，也讓我和歐約翰先生在烘培的道路上信心大增，但是，我們還是決定要來一些清粥小菜等級的甜點可以好好放鬆一下，總不能每次都專打大魔王吧。
其實，這一次的起司蛋糕是歐約翰先生欽點的，打從假日廚房第一個禮拜的杯子蛋糕後，歐約翰先生就說他想嘗試做起司蛋糕，後來我在網誌上提起，還有朋友很貼心的提供我們起司蛋糕的食譜和做法，但是因為我每次想做的甜點都是憑感覺選擇的，因此就把起司蛋糕一延再延，延到了今天終於要上菜了。
很久以前我寫過一篇「我不是甜姐兒」，裡頭有提到，不喜歡甜點的我其實是喜歡起司蛋糕的，因為那是一次和老爸兩人一起出席他朋友女兒的婚禮，結束回家前，老爸把最後一道的甜點起司蛋糕打包讓我帶回宿舍吃，就是怕我為了省錢而餓肚子。
我從此只喜歡起司蛋糕，因為它提醒了我老爸對我的愛。
所以這次的假日廚房我就要做這一道有爸爸的愛，又有愛人歐約翰先生在旁的檸檬起司蛋糕。
＊ 材料(6個杯子，參考食譜Individual cheesecakes)
Crust起司蛋糕的底座：
消化餅乾數片
1大湯匙的白糖
30g左右的融化奶油
(如果是用含鹽的奶油，吃起來會比較鹹，可以再多加一點糖)
Filling起司蛋糕的身體：
230g的乳酪起司(cream cheese／soft cheese)
65g白糖
一小撮鹽
1~2顆蛋
1小湯匙的香草萃取液(pure vanilla extract)
1小湯匙的檸檬皮屑
60ml的酸奶油(sour cream) ／也可以用優格取代
Lemon curd檸檬醬：
1顆大蛋
75克白糖
40ml檸檬汁
25g奶油
一些檸檬皮屑
＊ 做法
1. 先把烤箱預熱150℃。
2. 把消化餅乾壓碎，加入白糖和融化的奶油，確實混合讓餅乾均勻的裹上奶油。
3. 平均分配到6個紙杯裡，用手指或是器具把餅乾壓緊實，讓邊緣略高於中間。
4. 蓋上保鮮膜放到冰箱冰，或是想直接放到烤箱烤個幾分鐘也可以。
5. 把已經放到室溫軟化的cream cheese加到一個乾淨的碗裡，用電動攪拌器以低速打勻，打到像奶油一樣沒有結塊即可。
6. 加入白糖和一小撮鹽巴，一樣以低速打到均勻混合，不需要過份攪拌。
7. 再加入蛋，如果用兩顆蛋，就一次加一顆下去打，打完再加下一顆。
8. 最後加入香草萃取液、檸檬皮屑(刨檸檬表面的皮)和酸奶油，因為我們準備的量沒有很多，發現用電動攪拌器打似乎打入很多空氣，建議可以用抹刀輕輕拌勻即可，千萬不要卯起來拼命的打喔。
9. 然後把麵糊平均倒入先前已經做好的起司蛋糕底座杯子裡，放入烤箱烤個18~22分鐘左右即可。
10. 烤到已經都凝固，但是搖晃時中間有點像布丁那樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的質感就可以出爐放涼了，等冷卻後封上保鮮膜再放入冰箱至少冰個3~4個小時，放到隔天的吃起來會更好吃。
11. 檸檬醬：其實不加這個檸檬醬的起司蛋糕已經很好吃了。
做法：在玻璃碗裡(或是可以隔水加熱的碗)把蛋打散，加入糖、新鮮檸檬汁一起攪拌，然後移到已經快要煮沸的鍋子裡隔水加熱，記得用小火煮，還要不停地攪拌，耐心地攪拌到蛋液變得像奶油那樣濃稠後移開，此時加入室溫切丁的奶油和檸檬皮屑一起攪拌，拌勻後迅速在表面上鋪上保鮮膜擱置一旁放涼，之後可以放到冰箱冷藏，然後要吃時再淋到起司蛋糕的表面上即可。
小提醒：
1. 所有材料都要事先從冰箱拿出來退冰。
2. 這裡的檸檬是用黃色的那一種喔。
3. 乳酪起司要用全脂的，不然會太水，建議像是酸奶油或是優格也用全脂的。
4. 電動攪拌器全程用低速打，不然會打入太多空氣，起司出爐後會有很多氣孔。
5.把起司蛋糕外層的紙張拿掉後，如果不喜歡那些鋸齒狀的形狀，可以用西餐刀沾熱水，擦乾後去抹平表面即可。
起司蛋糕出爐了，表面好像比一般的起司蛋糕黃一些，猜測是因為我們用了1顆全蛋加一顆蛋黃的關係，等到放涼前先不要去碰起司蛋糕的表面，因為我們等不及地去搓了一下，就有印痕留下，好醜。雖然製作過程很簡單，簡單到完成後我的內心竟然有一些些的空虛感，但是卻不能馬上大快朵頤的品嚐，因為我們想等放到冰箱冰得涼涼的再來享受，這真的是一大煎熬啊。
我後來還自己煮了藍莓果醬，酸酸甜甜的，淋在起司蛋糕上真的是絕配，而且這個加了酸奶油配方的起司蛋糕一點都不膩，有別於平常製作就要用到大烤盤的起司蛋糕，這種杯子蛋糕大小，一次小小一顆的cheesecake，讓你在享受甜點時又不用擔心不小心吃進太多的熱量，我和歐約翰先生是很克制才沒有一顆接著一顆吃，而且每一次享用都還可以變化不同的口味，看是要淋上巧克力、加新鮮水果或是擠上奶油都可以，真的是一道很「客製化」的甜點。
另外Cheesecake有需要入烤箱或是不需要入烤箱烤的(NO back cheesecake) ，差別就在於需要用到烤箱的材料裡有蛋或是麵粉，所以如果家裡沒有烤箱，或是需要在短時間內製作起司蛋糕的朋友可以不要加入蛋或是麵粉，改加入重奶油／動物性鮮奶油(heavy cream或是double cream)來製作，做完直接放到冰箱冰鎮就可以了喔。
歐約翰先生很乖的一天只有吃一顆cheesecake當下午茶，現在冰箱裡只剩下兩顆了，看來我得趕緊研究下一次的假日廚房要上的甜點了。
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